Les aliments fermentés en toute simplicité
Cultivez-vous : les aliments et boissons fermentés se consomment dans le monde entier depuis des siècles, voire des millénaires. Dans tous les pays et sous tous les climats, vous trouverez l’une de ces préparations « fermentées » qui utilisent des ingrédients appréciés localement. Récemment, ces plats ont fait les gros titres et se sont invités dans les menus les plus tendance du moment. Le secret ? Une fois que vous vous lancez, c’est extrêmement simple. Les enfants aimeront aussi découvrir ce mélange amusant de science, de cuisine et de dégustation !
Preparez vous-même votre kimchi
On dit que chaque Coréen pense que sa mère prépare le meilleur kimchi au monde et certains vont jusqu’à emporter leur lot fait maison lorsqu’ils voyagent… Cet aliment de base en Corée accompagne presque tous les repas. Composé de chou fermenté et d’une bonne dose de piment, il complète à merveille de nombreuses cuisines internationales. Il existe des milliers de variantes de cette recette simple comme bonjour. Si vous avez envie de créer une nouvelle tradition, n’hésitez pas à ajouter des épices ou des condiments que votre famille et vous appréciez.
Pour préparer un kimchi, il vous faudra :
- 1 chou chinois (napa)
- 3 gousses d’ail, pressées
- 1 morceau de gingembre d'environ 2.5 cm, râpé
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (facultatif, version végane : de la sauce soja)
- 2 c. à soupe de sauce sriracha ou de pâte de chili
- 1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 8 radis, râpés grossièrement
- 2 carottes coupées en bâtonnets ou râpées grossièrement
- 4 jeunes oignons, hachés finement
- Facultatif : 1 c. à soupe de graines de sésame ou 1 c. à café d’huile de sésame
Coupez le chou en morceaux de 1 pouce de largeur. Dans un grand récipient, mélangez le chou et 1 c. à soupe de sel marin. Laissez reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient l’ail, le gingembre, la sauce de poisson (ou sauce soja, facultatif), la sauce sriracha, le sucre et le vinaigre de riz pour former une pâte.
Rincez le chou dans une passoire, sous le robinet d’eau froide. Égouttez-le et séchez-le bien dans un essuie de cuisine. Placez le chou dans un grand récipient avec les radis, les carottes et les jeunes oignons avant d’y ajouter la pâte et de mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés. Vous pouvez soit le servir immédiatement, soit bien remplir un grand bocal et le fermer hermétiquement pour laisser reposer le kimchi toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, placez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Le kimchi fermenté se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines. Son goût s’améliorera avec le temps.
