Les 5 meilleures recettes de gâteaux et tartes pauvres en FODMAP

Découvrez les meilleures recettes de gâteaux et tartes pauvres en FODMAP ici. Quelques recettes sont aussi sans gluten et sans lactose.

1.Carrot Cake sans gluten

L’association de ce gâteau sucré aérien au fromage frais crémeux rend cette recette si populaire. Bonne nouvelle : elle est pauvre en FODMAP et sans gluten.

Ingrédients

Pour le gâteau

230 g d’huile de tournesol
4 œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
230 g de cassonade
200 g de carottes râpées
230 g de farine sans gluten
13 g de levure chimique
1 cuillère à café et ⅓ de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et ⅓ de cannelle
½ cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
1 moule à charnière

Pour le glaçage

300 g de fromage frais sans lactose (de la marque Arla, par exemple)
200 g de sucre glace
200 g de beurre
Noix hachées pour décorer

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez le moule à charnière avec du papier sulfurisé.

Râpez finement les carottes. Réservez.

Versez l’huile de tournesol, les œufs et l’extrait de vanille dans un bol et mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre en poudre et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Incorporez les carottes râpées à ce mélange.

Enfournez le gâteau pendant 25 minutes. Pendant les dernières minutes de cuisson, surveillez attentivement le gâteau. Le temps de cuisson nécessaire différera selon le four. Pour certains, il faudra quelques minutes de plus et pour d’autres, quelques minutes de moins.

Pour le glaçage

Battez le beurre pendant quelques minutes à l’aide d’un mixeur pour le rendre crémeux.

Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez, petit à petit, le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Mélangez encore pendant quelques minutes à vitesse élevée jusqu’à obtenir un glaçage aérien.

Montage du gâteau

Coupez le gâteau en trois couches. Prenez une couche de gâteau et déposez-la sur une grande assiette plate. Tartinez une fine couche de glaçage sur le gâteau et déposez une deuxième couche de gâteau dessus. Recouvrez également cette couche d’une fine couche de glaçage et déposez la troisième couche de gâteau dessus.

Utilisez la spatule pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau d’une fine couche de glaçage. Placez le gâteau pendant 15 minutes au réfrigérateur pour faire durcir la couche de glaçage.

Retirez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau d’une couche de glaçage. Utilisez une raclette à gâteau pour bien lisser les bords.

Vous pouvez décorer le gâteau en ajoutant un peu de glaçage et en le parsemant de noix hachées.

2. Cheese-cake au chocolat

Ingrédients

125 g de farine fermentante sans gluten
150 g de sucre cristallisé
80 ml de lait sans lactose ou végétal
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
4 œufs
125 g de beurre
1 pointe de couteau de sel
400 g de fromage frais sans lactose
100 g de chocolat blanc sans lactose
60 g de crème fraîche sans lactose
15 g de sucre vanillé

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez les bords.

Mélangez doucement le beurre à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre cristallisé et une pointe de couteau de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez 2 œufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine fermentante sans gluten et le cacao en poudre. Mélangez pendant quelques minutes à la vitesse la plus basse. Pour terminer, ajoutez le lait sans lactose ou végétal et mélangez brièvement une dernière fois. Versez la pâte dans le moule à charnière et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc sans lactose au bain-marie et réservez.

Mélangez le fromage frais sans lactose, la crème fraîche sans lactose, le sucre vanillé, le chocolat fondu et 2 œufs pour former un mélange lisse.

Retirez le cheese-cake au chocolat du four et versez doucement dessus le mélange au fromage frais en suivant les bords du moule. Réglez le four sur chaleur tournante à 125 °C et enfournez le cheese-cake pendant 45-50 minutes. Quand le cheese-cake est cuit, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez refroidir le cheese-cake dans le four pendant environ 1h. Ensuite, laissez-le refroidir à température ambiante.

3. Cheese-cake aux fruits de la passion

Ingrédients

Fond de tarte :

200 g de flocons d’avoine
Une pincée de sel
100 g de beurre
60 g de beurre
50 g de sucre cristallisé

Appareil à cheese-cake :

900 g de fromage frais sans lactose
270 g de sucre
5 œufs
1 jaune d’œuf
50 ml de crème fraîche sans lactose
1 cuillère à café d’extrait de vanille
25 g de farine sans gluten

Glaçage :

3 feuilles de gélatine
6 fruits de la passion
25 g de sucre

Préparation

Préchauffez le four (à 200 °C pour un four électrique ou à 180 °C pour un four à chaleur tournante).

Préparation du fond de tarte : Mélangez les ingrédients secs dans un récipient moyen. Ajoutez 100 g de beurre et mélangez (à la main ou dans un robot de cuisine) pour obtenir des miettes grossières.

Enfournez-les pendant environ 15 minutes et retournez-les après 6 et 12 minutes. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les brûler.

Retirez les miettes du four et diminuez la température à 180/160 °C.

Recouvrez le fond et les bords du moule à charnière de papier sulfurisé. Faites fondre 60 g de beurre, mélangez-le aux miettes et répartissez cette pâte uniformément dans le moule. Aplatissez-la à l’aide du côté arrondi d’une cuillère. Faites-la cuire pendant 10 minutes à 180/160 °C.

Préparation de l’appareil à cheese-cake : Mélangez le fromage frais à l’aide d’un mixeur (batteur) pour le rendre aérien. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 2 minutes. Incorporez les œufs et le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ensuite la crème fraîche et l’extrait de vanille et mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez la farine sans gluten en la passant au tamis et mélangez pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange lisse. Répartissez cet appareil uniformément dans le moule. Versez-le sur le fond de tarte en le faisant couler sur le côté arrondi d’une cuillère. Vous éviterez ainsi que l’appareil ne se mélange au fond de tarte.

Réglez la température du four à 150/130 °C. Enfournez le cheese-cake pendant 1h30. Éteignez le four et laissez-y le cheese-cake, avec la porte fermée, pendant 1h30-2h. L’appareil doit encore être un peu liquide. Placez ensuite le cheese-cake au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Préparation du glaçage : Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un petit bol d’eau froide. Entre-temps, ouvrez les fruits de la passion et mettez la pulpe dans un récipient gradué. Remplissez d’eau jusqu’à 200 ml. Ajoutez 25 g de sucre. Pressez les feuilles de gélatine, mélangez-les à 5 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Faites refroidir le mélange à température ambiante en le remuant de temps à autre.

Versez ensuite la gélatine dans le mélange de fruits de la passion et mélangez. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et versez-le sur le cheese-cake. Placez-le pendant 30 minutes au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur) avant de le couper et de le servir. Bon appétit !

4. Banana Bread pauvre en FODMAP

Cette recette ne contient pas beaucoup de sucre, ce qui en fait une excellente collation saine ou un petit-déjeuner parfait. Sans gluten, la pâte lève moins que pour un cake normal, mais c’est normal pour une recette pauvre en FODMAP.

Ingrédients

3 bananes
3 œufs
75 g de beurre fondu ou d’huile de coco fondue
100 ml de lait sans lactose ou de lait d’amande/de riz
200 g de farine sans gluten (un mélange de farine de riz, de farine de tapioca et de fécule de maïs, par exemple)

ou 200 g de flocons d’avoine ou de quinoa (moulus)

50 g de son d’avoine (facultatif)
40 g de sucre, de sirop de riz ou de sirop d’érable
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
Facultatif : 2 cuillères à soupe d’avoine aplatie pour la garniture

Préparation

Graissez un moule à gâteau et recouvrez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C.
Écrasez bien les bananes, ajoutez les œufs, le beurre fondu ou l’huile de coco fondue et le lait, puis mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez bien tous les ingrédients secs. Puis, incorporez le mélange sec au mélange humide.
Mettez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35-45 minutes. Testez la cuisson en plantant un pic à brochette ou un couteau au milieu du Banana Bread. S’il en ressort propre, le Banana Bread est cuit. Pour la garniture, vous pouvez le parsemer d’avoine aplatie 10 minutes avant la fin de la cuisson et le remettre au four.

5. Tarte à la rhubarbe (pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose)

Ingrédients (pour la pâte) :

300 g de farine sans gluten

200 g de beurre sans lactose

50 g de sucre

1 œuf

Appareil :

600 g de rhubarbe

150 g de sucre

½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits au milieu. Ajoutez le beurre, le sucre et l’œuf. Mélangez en incorporant la farine petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Abaissez la pâte et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 175 °C.

Abaissez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 0,5 cm d’épaisseur. Graissez un moule à tarte (j’ai utilisé un moule dentelé à fond amovible) et déposez-y la pâte. Abaissez le restant de pâte pour en faire une fine couche et emballez-la dans du film alimentaire. Replacez la pâte au réfrigérateur. À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de tarte.

Lavez la rhubarbe, retirez-en les feuilles vertes et coupez-la en morceaux.

Mélangez la rhubarbe, le sucre et la cannelle en poudre. Versez ce mélange dans le moule.

Retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la jusqu’à ce qu’elle fasse 0,5 cm d’épaisseur. Coupez des bandes de pâte et placez-les en zigzag sur la rhubarbe. Enfournez la tarte pendant 60 minutes.

Bon appétit !

Ce dessert sera délicieux avec des fraises fraîches et éventuellement, de la crème fouettée sans lactose.