Connaissez-vous le kefir?

Cultivez-vous : les aliments et boissons fermentés se consomment dans le monde entier depuis des siècles, voire des millénaires. Dans tous les pays et sous tous les climats, vous trouverez l’une de ces préparations « fermentées » qui utilisent des ingrédients appréciés localement. Récemment, ces plats ont fait les gros titres et se sont invités dans les menus les plus tendance du moment. Le secret ? Une fois que vous vous lancez, c’est extrêmement simple. Les enfants aimeront aussi découvrir ce mélange amusant de science, de cuisine et de dégustation !

KÉFIR :

Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait, semblable au yaourt, mais plus facile à verser et au goût légèrement plus acidulé. Consommé aux quatre coins du monde depuis des milliers d’années, le kéfir est si populaire dans les pays scandinaves que vous en trouverez plus de cinq variantes dans la plupart des marchés alimentaires. La magie du kéfir ? C’est un trésor d’abondance ! Un seul lot continuera de « grandir » et de se cultiver chaque fois que vous placerez les grains dans du lait frais. Si vous n’êtes pas fan des produits laitiers, pas de problème, vous pouvez préparer votre kéfir avec du lait de coco, délicieux et végane. Rafraîchissant à boire par temps chaud ou versé sur du granola au petit-déjeuner, le kéfir se prête à toutes les préparations. L’essayer, c’est l’adopter !

Pour ces recettes, nous avons utilisé une culture de départ connue sous le nom de grains de kéfir de lait, réhydratée et prête à utiliser pour préparer du kéfir de lait.

1. KÉFIR DE LAIT :

Matériel :

• Un récipient en verre
• Un ustensile non métallique pour mélanger
• Un couvercle respirant pour le récipient, comme un essuie tissé serré, une étamine, une serviette en papier ou un filtre à café.
• Un lien pour fixer le couvercle au récipient, comme un élastique ou un anneau de bocal de conserve.
• Un chinois en plastique pour retirer les grains de kéfir quand il sera prêt
• Ingrédients pour préparer du kéfir de lait
• 1 à 2 cuillers à café de grains de kéfir de lait actifs
• Du lait de vache ou de chèvre (ou les alternatives véganes ci-dessous)
• Placez les grains de kéfir actifs dans 4 tasses de lait frais maximum.
• Couvrez le récipient à l’aide d’un filtre à café ou d’une étamine et maintenez ce couvercle en place à l’aide d’un élastique ou d’un anneau de bocal de conserve.
• Placez le mélange dans un endroit chaud, 20 à 29 °C, pour la culture.
• Laissez-le jusqu’à ce que le lait se soit légèrement épaissi. Cela devrait prendre un jour environ, mais le temps de culture peut être plus court sous un climat plus chaud. Surveillez donc attentivement vos grains.
• Lorsque le lait se sera épaissi, séparez les grains du kéfir fini.
• Retirez les grains de kéfir et placez-les dans un nouveau lot de lait.
• Conservez le kéfir au réfrigérateur.

RETIRER LES GRAINS DU KÉFIR DE LAIT FINI

À l’aide d’un chinois en plastique : poussez les grains de kéfir à travers le chinois avec une spatule en silicone ou une cuiller en plastique. Dans un bol : Videz les grains à l’aide d’une cuiller en plastique ou en bois. Une fois les grains retirés, versez le kéfir fini dans un récipient et placez-le au réfrigérateur.

2. KÉFIR DE LAIT VÉGANE AU LAIT DE COCO

Les véganes purs et durs qui préfèrent ne pas utiliser des grains cultivés dans le lait peuvent passer au dernier paragraphe (grains de kéfir d’eau). Pour cette recette, nous avons utilisé des grains de kéfir de lait et du lait de coco. Vous pouvez utiliser du lait de coco fait maison ou en brique. Évitez toutefois les additifs et les édulcorants, car ils peuvent interférer avec la culture. En revanche, la gomme de guar (ajoutée au lait de coco) ne pose pas de problème.

INGRÉDIENTS :

• Des grains de kéfir de lait activés
• Du lait de coco

RECETTE :

1. Placez les grains de kéfir dans le lait de coco
2. Mélangez à l’aide d’une cuiller en bois ou en plastique (n’utilisez pas d’ustensile métallique dans cette recette).
3. Couvrez le récipient à l’aide d’un filtre à café ou d’une étamine. Fixez ce couvercle avec un élastique.
4. Cultivez le kéfir à température ambiante, 20 à 29 °C.
5. Commencez à vérifier le kéfir après 12 heures. Vérifiez-le à intervalles de quelques heures, jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance désirée.
6. Retirez les grains de kéfir de lait et placez-les dans un nouveau lot de lait de coco.

REMARQUES RELATIVES AUX RECETTES :

Il est possible que les grains de kéfir aient besoin d’une période d’adaptation et que le premier lot de kéfir de lait de coco ne se cultive pas comme désiré. Il suffit de placer les grains dans un nouveau lot de lait de coco. Si vous faites passer les grains de kéfir d’un type de lait à un autre (du lait de vache au lait de chèvre, du lait pasteurisé au lait cru, du lait à une boisson végétale, etc.), ils peuvent avoir besoin d’une période d’adaptation supplémentaire.

Les grains de kéfir de lait peuvent être cultivés régulièrement dans du lait de coco, mais essayez de les revitaliser dans du lait pendant 24 heures après quelques lots.

3. KÉFIR D’EAU FINI

Cette recette n’utilise aucuns produits laitiers.

1. Mélangez ¼ de tasse de kéfir d’eau (il s’agit de kéfir fini, pas de graines de kéfir d’eau) et 2 à 4 tasses de lait de coco.
2. Couvrez légèrement et laissez fermenter pendant 24 heures.