Laag in FODMAP’s én lekker: inspiratie voor het dessert

Soms heb je gewoon zin in zoet. Ook als je het FODMAP-beperkt dieet volgt, zijn er genoeg opties om te genieten. Van citroen-amandelcake tot tiramisu met speculoos: wij zetten de 5 beste recepten op een rij.

Let op: deze recepten zijn niet volledig vrij van FODMAPs. Als je een FODMAP-beperkt dieet volgt en je zit nog in de eliminatiefase, is het beter deze recepten (nog) niet uit te proberen. Het kan immers zijn dat je reageert op een van de ingrediënten. Bespreek dit met je diëtist.

1. Citroen-amandel cake met olijfolie

De basis van dit recept is die van de traditionele 4×4 cake (quatre-quarts cake), maar is laag in FODMAPs, bevat minder suiker én is glutenvrij.

Ingrediënten

3 eieren
140 gram suiker
Merg van 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
180 ml olijfolie (mild, geen extra vierge)
100 gram amandelmeel
75 gram rijstebloem
75 gram boekweitmeel
50 gram maïzena
2 tl bakpoeder
Snufje zout
Rasp en sap van 1 citroen
Scheutje limoncello (optioneel)
2 el mascarpone (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een kleine, ronde en hoge cakevorm (of een cakeblik) in met olijfolie en bekleed met bakpapier.

Mix de eieren met de suiker en vanille met een mixer luchtig (ca. 3 min.). Voeg de olijfolie toe en mix nog 2 min.

Meng in een aparte kom het amandelmeel, rijstmeel, boekweitmeel, maïzena, bakpoeder en zout goed door elkaar. Voeg het mengsel aan de eieren toe en mix een paar minuten.

Voeg citroensap, citroenrasp en eventueel 2 el mascarpone en/of een flinke scheut limoncello toe aan het beslag en mix nog even tot het een mooi egaal beslag is.

Giet het beslag in de cakevorm en bak de citroen amandel olijfolie cake in ca. 45 min. gaar.

2. Mugcake met banaan, chocolade en framboos

Deze mugcake is niet alleen lekker, maar ook nog eens zeer makkelijk om te maken. Je roert alle ingrediënten door elkaar in een grote tas/mok en na 2-3 minuten in de magnetron is je cakeje al klaar. Dit recept bevat banaan, chocolade en framboos maar je kan ook ander fruit gebruiken. Varieer ook eens met quinoa en walnoten of blauwe bessen en amandel. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ingrediënten:

1 ei
1 soeplepel olie of gesmolten boter of kokosolie
1 soeplepel lactosevrije of plantaardige melk
1 soeplepel havermout
1 soeplepel haverzemelen
½ koffielepel vanille(extract)
1 banaan (geprakt)
Klein handje frambozen
Klein handje pure chocolate chips of pure chocoladekrullen (kies bij voorkeur voor pure chocolade)

Bereiding:

Roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar in een grote tas/mok. Zet de mugcake 2 tot 3 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Voeg eventueel wat honing of ahornsiroop toe.

Genieten maar!

3. Low FODMAP brownies

In het FODMAP-beperkt dieet eet je idealiter niet meer dan 30 gram chocolade per keer. Houd de porties van deze brownies dus beter klein. Ideaal als dessert of op een ander speciaal moment. Je kan de brownies ook gemakkelijk invriezen.

Ingrediënten

150 ml olie (kokos, zonnebloem, noten of olijfolie)
250 g pure chocolade
250 g suiker of ahornsiroop
1 zakje vanillesuiker / 2 tl vanille
130 g rijstbloem
40 g maïzena
flinke snuf zout
3 eieren, geklopt
125 ml lactosevrije/plantaardige melk of slagroom (optioneel)
een paar gehakte pecannoten, hazelnoten of walnoten (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm in en bekleed deze vervolgens met bakpapier.

Smelt de olie en chocolade op laag vuur in een pannetje. Roer de suiker en vanillesuiker er door tot deze zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Mix de rijstbloem, maïzena, zout door elkaar in een kom.

Roer de eieren één voor één door het chocolademengsel. Roer de lactosevrije melk of slagroom door het mengsel voor wat zachtere brownies; laat dit weg als je meer houdt van een cakestructuur. Voeg het bloemmengsel (en eventuele noten) toe en roer goed. Giet het beslag in de bakvorm.

Bak de brownies ca. 20 minuten, bedek met aluminiumfolie en laat ze nog eens 20 minuten bakken. Ze mogen smeuïg zijn van binnen.

Laat de brownies minimaal 2 tot 3 uur afkoelen in de koelkast zodat ze goed stevig worden. Vervolgens kan je ze direct eten of invriezen voor later.

4. Tiramisu met speculoos

De naam van deze Italiaanse klassieker betekent niet voor niets ‘trek mij omhoog’, ofwel ‘maak mij blij’. Deze variant bevat speculoos en is ook nog eens laag in FODMAPs. Ook ideaal voor het kerstdiner!

Ingrediënten

125 ml lactosevrije slagroom
75 g witte basterdsuiker
4 eidooiers
500 g lactosevrije mascarpone (2 bakjes)
200 ml espressokoffie
200 g glutenvrije speculoos + extra om te verkruimelen

Bereiding

Klop de slagroom met 15 gram van de basterdsuiker in een kom stijf.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een romig mengsel.

Mix de mascarpone beetje bij beetje door het eidooier mengsel.

Spatel de slagroom door het mengsel.

Doe de espresso in een diep bord.

Doop de helft van de speculaasjes een voor een in de espresso en leg ze met de koffiekant naar boven in de schaal. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover. Herhaal dit voor een tweede laag.

Laat de schaal afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur opstijven. Het liefst zo’n 4 uur. Een hele nacht kan ook.

Haal de schaal kort voor het serveren uit de koelkast. Verkruimel nog 2 of 3 speculooskoekjes over de tiramisu en serveer meteen.

5. Glutenvrije lemon drizzle cake

Het recept voor deze cake is gemakkelijk en vrij rechttoe-rechtaan, maar door de citroen en de frisse lemon drizzle wordt het net iets specialer.

Ingrediënten

Voor de cake

225 gram zachte boter (je kunt ook lactosevrije margarine gebruiken)
225 gram suiker
275 gram glutenvrije bloem
16 gram bakpoeder
1/2 tl xanthaangom (verdikkingsmiddel dat gebruikt wordt in plaats van gluten)
snuf zout
4 eieren
5 el lactosevrije melk
geraspte schil van 3 citroenen
2 el citroensap

Voor de topping

6 el citroensap
100 gram poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakevorm van 30 cm in en bekleed met bakpapier.

Klop de boter met de suiker luchtig

Voeg dan een voor een de eieren toe en mix steeds tussendoor. Voeg ook de melk en het citroensap beetje bij beetje toe en mix door elkaar.

Meng bloem, bakpoeder, xanthaan gom, zout en citroenrasp door elkaar in een kom en voeg dit beetje bij beetje toe aan de natte ingrediënten, terwijl je steeds tussendoor mixt.

Mix tot je een glad beslag hebt. Giet het mengsel in de bakvorm en gebruik een spatel om het glad te strijken.

Bak de cake 55-60 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Het kan per oven verschillen hoe lang de cake nodig heeft. Bij de ene oven duurt het een paar minuten langer, bij de andere oven een paar minuten korter.

Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

De topping

Maak de topping door het citroensap en de poedersuiker met elkaar te mengen in een kommetje. Mix tot je een mooie glazuur hebt.

Als je de glazuur te dun vindt, kun je een beetje extra poedersuiker toevoegen. Is hij te dik, dan voeg je een beetje extra citroensap toe.

Giet de topping over de afgekoelde cake. Serveer direct.

Eet smakelijk!

BIOCODEX_IBSPUBLICATIONWEB_GRP_024