MET DIT SIMPELE RECEPT MAAK JE ZELF KIMCHI

Les aliments fermentés en toute simplicité

Gefermenteerde voeding en drank worden al eeuwenlang gebruikt over de hele wereld. Elk land heeft zo zijn eigen specialiteit met plaatselijke, natuurlijke ingrediënten. Deze bereidingen duiken steeds vaker op in de media en verschijnen ook op trendy menukaarten. Het geheim? Gefermenteerde voeding is zeer goed voor je darmflora én rijk van smaak. Wedden dat ook je kinderen enthousiast zullen zijn over deze mix van wetenschap en voeding?

Zo maak je kimchi in je eigen keuken

Alle Koreanen vinden dat hún moeder de beste kimchi ter wereld maakt. Deze Koreaanse klassieker van gefermenteerde kool met chili wordt bij haast elke maaltijd gegeten en past bij vele internationale gerechten. Er bestaan duizenden varianten op dit eenvoudige recept, dus voel je vrij om je favoriete kruiden en smaken toe te voegen.

Dit heb je nodig: 

  • 1 Chinese kool
  • 3 knoflookteentjes, geplet
  • 1 blokje gember (2,5 cm), geraspt
  • 2 el vissaus (optioneel - gebruik sojasaus voor vegan kimchi)
  • 2 el sriracha of chilipasta
  • 1 el kristalsuiker
  • 3 el rijstazijn
  • 8 radijsjes, grof geraspt
  • 2 wortelen, in julienne of grof geraspt
  • 4 lente-uitjes, fijngesneden
  • Optioneel: 1 el sesamzaad of 1 tl sesamolie

 

Bereiding

Snij de kool in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Doe de kool in een kom met 1 el zeezout en laat 1 uur rusten.

Mix ondertussen de look, gember, vissaus (optioneel), chilisaus, suiker en rijstazijn tot pasta in een kleine kom.

Spoel de kool in een vergiet af met koud lopend water. Laat uitlekken en dep droog met een keukenhanddoek. Voeg de kool samen in een kom met de radijsjes, wortelen en lente-uitjes, voeg de pasta toe en meng goed totdat alle groenten met de pasta zijn bedekt. Je kunt de kimchi meteen opdienen of goed aangedrukt bewaren in een bokaal. Sluit goed af en laat 's nachts rusten op kamertemperatuur.

De volgende dag kun je de kimchi in de koelkast zetten. De smaak van gefermenteerde kimchi wordt alleen maar beter. Tot maximaal 2 weken te bewaren in de koelkast.