De 5 beste taartrecepten laag in FODMAP’s

De beste recepten voor klassiekers als worteltaart en cheesecake, maar dan laag in FODMAP en in veel gevallen ook lactosevrij en glutenvrij.

1. Glutenvrije carrot cake

De combinatie van luchtige zoete cake met een romige frisse roomkaas maakt worteltaart zo populair. Goed nieuws: dit recept is laag in FODMAPs én glutenvrij.

Ingrediënten

Voor de taart

230 gr zonnebloemolie
4 eieren, op kamertemperatuur
1 tl vanille extract
230 gr licht bruine basterd suiker
200 gr geraspte wortel
230 gr glutenvrij bloem
13 gr bakpoeder
1 1/3 tl baking soda
1 1/3 tl kaneel
½ tl nootmuskaat
1/4 tl gemberpoeder
Een snuf zout
Een springvorm

Voor de frosting

300 gram lactosevrije roomkaas (bijvoorbeeld van Arla)
200 gram poedersuiker
200 gram boter
Gehakte walnoten ter decoratie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier.

Rasp de wortel in fijne sliertjes. Zet dit even opzij.

Doe zonnebloemolie, eieren en vanilla-extract in een beslagkom en mix ze door elkaar met een garde.

Voeg dan de suiker toe en roer dit door het mengsel.

Voeg dan de bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, nootmuskaat en gemberpoeder toe en roer alles door elkaar met een garde. Roer tenslotte de wortelsliertjes door het beslag.

Bak de cakelagen 25 minuten in de oven. Houd de cake de laatste paar minuten van de baktijd altijd even goed in het oog. Het kan per oven verschillen hoe lang een cake nodig heeft. Bij jou kan dat dus een paar minuten korter of langer zijn.

Voor de frosting

Klop de boter een paar minuten romig met een mixer.

Voeg dan de roomkaas toe en mix tot alles goed vermengd is.

Voeg tenslotte beetje bij beetje de poedersuiker toe tot alles vermengd is. Mix dan nog een paar minuten op hoge snelheid tot je een luchtige roomkaas frosting hebt.

Het opbouwen van de cake

Neem een cakelaag en leg deze op een groot plat bord. Smeer een dunne laag frosting over de cake en leg de tweede cake laag hier bovenop. Besmeer ook deze laag met een dunne laag frosting en dek af met de derde cake laag.

Gebruik nu de spatel om de bovenkant en de zijkanten van de cake te besmeren met een dun laagje frosting. Zet de cake nu 15 minuten in de koelkast zodat het laagje frosting hard kan worden.

Haal de cake uit de koelkast en besmeer de bovenkant en de zijkanten van de cake met een laag frosting. Gebruik de cakeschraper om de randen mooi glad af te strijken.

Je kan de taart decoreren door bovenop wat extra frosting toe te voegen en er gehakte walnoten over te strooien.

2. Chocolade cheesecake

Ingrediënten

125 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram kristalsuiker
80 ml lactosevrije melk of gebruik een plantaardige melk
2 el cacaopoeder
4 eieren
125 g boter
mespunt zout
400 gram lactosevrije roomkaas
100 gram lactosevrije witte chocolade
60 gram lactosevrije crème fraîche
15 gram vanillesuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.

Mix de boter zacht. Voeg de kristalsuiker en een mespunt zout toe en mix door elkaar tot een egale massa. Voeg daarna 2 eieren toe en mix tot een glad mengsel. Voeg het glutenvrij zelfrijzend bakmeel en het cacaopoeder toe. Mix een paar minuten door op de laagste stand. Voeg als laatste de lactosevrije melk toe en mix nog een laatste keer kort door. Giet het beslag in de springvorm en zet 30 tot 35 minuten in de oven.

Smelt de lactosevrije witte chocolade au bain marie en zet apart.

Meng de lactosevrije roomkaas, lactosevrije crème fraîche, vanilesuiker, gesmolten chocolade en 2 eieren tot een glad geheel.

Haal de cake uit de oven en giet het roomkaas mengsel langzaam langs de randen op de chocolade cake. Zet de oven op hete lucht 125 graden en zet de taart nog 45-50 minuten in de oven. Als de taart klaar is, zet dan de oven uit en laat op een kier staan. De taart laat je afkoelen in de oven voor ongeveer een uur. Laat daarna verder afkoelen op kamertemperatuur.

3. Baked cheesecake met passievrucht topping

Ingrediënten

Bodem:

200 g havervlokken
snufje zout
100 g roomboter
60 g roomboter
50 g kristalsuiker

Cheesecakevulling:

900 g lactosevrije roomkaas
270 g suiker
5 eieren
1 eidooier
50 ml lactosevrije slagroom
1 tl vanille-extract
25 g glutenvrije bloem

Topping:

3 blaadjes gelatine
6 passievruchten
25 g suiker

Bereiding

Verwarm de oven voor (200 °C elektrische oven of 180 °C heteluchtoven ).

Maak de bodem: Meng de droge ingrediënten in een middelgrote kom door elkaar. Voeg 100 g boter toe en meng (met de hand of in een keukenmachine) tot grove kruimels.

Bak de kruimels +/- 15 minuten in de oven en schep ze na 6 en na 12 minuten om. Houd ze goed in het oog zodat ze niet verbranden.

Haal de kruimels uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C / 160 °C .

Bedek zowel de bodem als de zijkanten van de springvorm met bakpapier. Smelt 60 g boter, meng met de kruimels en verdeel deze gelijkmatig over de springvorm. Druk het plat met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten op 180 °C / 160 °C .

Vulling bereiden: Mix de roomkaas met een (hand)mixer zacht en luchtig. Voeg vervolgens de suiker toe en mix 2 minuten. Voeg de eieren en de eidooier toe en mix tot een egaal mengsel. Giet vervolgens de slagroom en het vanille-extract erbij en mix nogmaals 1 minuut.

Zeef de glutenvrije bloem erdoor en mix nog 1 minuut tot een glad mengsel. Giet de vulling gelijkmatig in de springvorm. Doe dit door het op de bolle kant van een eetlepel te gieten die je boven de bodem houdt – zo voorkom je dat de bodem zich mengt met de vulling.

Stel de oventemperatuur in op 150 °C / 130 °C . Schuif de cheesecake in de oven en bak hem 1,5 uur. Zet de oven uit en laat de taart er met de ovendeur dicht nog 1,5-2 uur in staan – de room moet nog een beetje vloeibaar zijn. Zet de taart daarna minimaal 4 uur in de koelkast.

Maak de topping: Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een schaaltje koud water. Snijd ondertussen de passievruchten open en doe het vruchtvlees in een maatbeker. Vul aan met water tot 200 ml. Voeg 25 g suiker toe. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng deze met 5 eetlepels water in een steelpannetje en verwarm op laag vuur tot ze helemaal zijn opgelost. Laat het mengsel onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet vervolgens de gelatine bij het passievruchtmengsel en roer door elkaar. Laat dit wat afkoelen tot het steviger begint te worden en giet het dan op de cheesecake. Plaats de cheesecake 30 minuten in de koelkast (of 15 minuten in de diepvries) voordat je hem aansnijdt en serveert. Eet smakelijk!

4. Low FODMAP bananenbrood

Dit recept voor bananenbrood bevat niet veel suiker en kan dus prima als gezond tussendoortje of als ontbijt. Zonder de gluten rijst het deeg niet zo hoog als een normale cake, maar zo.

Ingrediënten

3 bananen
3 eieren
75 g roomboter of kokosolie, gesmolten
100 ml lactosevrijemelk of amandel/rijstmelk
200 g glutenvrije bloem (mengsel van bijvoorbeeld rijstmeel, tapiocameel en maïzena) of 200 g (gemalen) havermout- of quinoavlokken
50 g haverzemelen (optioneel)
40 g suiker of rijststroop of ahornsiroop
1 tl kaneel
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 tl vanille
optioneel: 2 el geplette haver ter garnering

Bereiding

Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 C.
Prak de bananen goed fijn en roer de eieren, gesmolten boter en melk er goed doorheen.
Roer in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar. Roer het bananenmengsel en het bloemmengsel goed door elkaar.
Giet het bananenbrood beslag in de bakvorm en bak het bananenbrood in ca. 35 – 45 minuten gaar. Test dit door een saté prikker of mes in het midden van het brood te steken. Komt hij er droog uit? Dan is je bananenbrood gaar. Ter garnering kan je 10 minuten voor het einde van de baktijd nog wat geplette haver op het brood leggen en verder bakken.

5. Rabarbertaart (low fodmap-, glutenvrij en lactosevrij)

Ingrediënten (deeg):

300 gram glutenvrije bloem

200 gram lactosevrije boter

50 gram suiker

1 ei

Vulling:

600 gram rabarber

150 gram suiker

1/2 tl kaneel poeder

Bereiding

Doe de bloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de boter, suiker en het ei toe. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed het tot een soepel deeg. Druk het deeg plat en verpak het in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Vet een bakvorm in (ik gebruikte een kartelvorm met losse bodem) en bekleed de vorm met het deeg. Rol het overgebleven deeg tot een platte plak en verpak in vershoudfolie. Leg het deeg weer terug in de koelkast. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.

Was de rabarber, verwijder de groene blaadjes en snijd vervolgens in stukjes.

Meng de rabarber met de suiker en het kaneelpoeder. Doe het mengsel in de vorm.

Pak het overgebleven deeg uit de koelkast en rol uit tot een dikte van 0,5 cm. Snijd stroken van het deeg en verdeel zigzag over de rabarber. Zet de rabarbertaart in de oven voor 60 minuten.

De rabarbertaart is lekker met verse aardbeien en eventueel wat lactosevrije slagroom.

Geniet ervan!

BIOCODEX_IBSPUBLICATIONWEB_GRP_024