Bent u bekend met kefir?

Dicht het gat in je cultuur! Gefermenteerde voeding en drank worden al eeuwenlang, misschien zelfs millennialang, gebruikt over de hele wereld. In elk land en in elk klimaat vind je wel een van deze gefermenteerde creaties of “culturen” met de plaatselijke natuurlijke ingrediënten van voorkeur. Deze bereidingen duiken steeds vaker op in de media en verschijnen ook op de meest trendy menukaarten.

Het geheim? Eens je bent gestart, is het supereenvoudig. Ook kinderen zullen enthousiast zijn over deze leuke mix van wetenschap en voeding, én over de smaak!

KEFIR

Kefir is een gefermenteerde melk. Het lijkt op yoghurt maar is vloeibaarder en iets zuurder van smaak. Het wordt al duizenden jaren over de hele wereld geconsumeerd. In Scandinavische landen is het zelfs zo populair dat je in de meeste winkels al gauw meer dan vijf soorten vindt. Het bijzondere aan kefir is dat eens je er thuis mee begint te werken, je als vanzelf nooit meer zonder komt te zitten! Eén hoeveelheid blijft groeien en ontwikkelen telkens je de korrels toevoegt aan verse melk. Maar ook als zuivel niet je ding is, kun je heerlijke vegan kefir maken van kokosmelk! Kefir is ongelofelijk veelzijdig, drink het als verfrissing op een warme dag of giet het over je granola bij het ontbijt. Probeer het eens!

Deze instructies gebruiken een startercultuur met de naam melkkefirkorrels. Die korrels zijn gerehydrateerd en klaar om melkkefir van te maken.

1. MELKKEFIR:

Benodigdheden:

Glazen bokaal
Iets om te roeren, metaalvrij
Een stevige keukenhanddoek, neteldoek, huishoudpapier of papieren koffiefilter om over de bokaal te doen
Een elastiek of ring om de stof te bevestigen op de bokaal
Een fijne plastic zeef om de kefirkorrels eruit te halen

Ingrediënten voor melkkefir:

1-2 theelepels actieve melkkefirkorrels
Koe- of geitenmelk (of bekijk de vegan alternatieven hieronder!)
Voeg de actieve kefirkorrels toe aan 1 liter verse melk.
Sluit de bokaal af met een koffiefilter of neteldoek en hou die op z’n plaats met een elastiek of ring.
Zet op een warme plaats, 20 tot 30 °C om te laten fermenteren.
Laat rusten tot de melk is ingedikt. Dit duurt ongeveer een dag, al kan het sneller gaan in een warm klimaat … Hou je korrels dus in de gaten.
Zeef de korrels uit de kefir wanneer je tevreden bent over de consistentie.
Voeg de kefirkorrels opnieuw toe aan verse melk.
Bewaar de kefir in de koelkast.

DE KORRELS UIT DE MELKKEFIR ZEVEN

Met een plastic zeef: druk de korrels door de zeef met een siliconen spatel of plastic lepel. In een kom: schep de korrels uit de kefir met een plastic of houten lepel. Giet de korrelvrije kefir in een bokaal en zet koud.

2. VEGAN KOKOSMELKKEFIR:

Strikte veganisten die liever geen korrels van zuivel gebruiken kunnen de instructies van het laatste deel gebruiken (waterkefirkorrels). Deze optie maakt gebruik van melkkefirkorrels en kokosmelk. Je kunt zelfgemaakte kokosmelk gebruiken, of uit een verpakking, maar probeer wel om additieven en zoetstoffen te vermijden, want die kunnen de fermentatie beïnvloeden. Guargom, dat vaak te vinden is in kokosmelk van de winkel, kan geen kwaad.

Ingrediënten:

Geactiveerde melkkefirkorrels
Kokosmelk

Instructies:

Voeg de kefirkorrels toe aan de kokosmelk
Roer met een houten of plastic lepel (gebruik geen metaal).
Sluit de bokaal af met een koffiefilter of neteldoek, en bevestig met een elastiek.
Fermenteer op kamertemperatuur, op 20 tot 30 °C
Begin de kefir te controleren na 12 uur. Controleer om de twee uur, tot de kefir de gewenste dikte heeft.
Zeef de korrels uit de kefir en voeg ze opnieuw toe aan verse melk.

OPMERKINGEN:

Kefirkorrels hebben soms wat aanpassingstijd nodig, waardoor de eerste partij van kokosmelkkefir niet altijd goed lukt. Probeer gewoon een nieuwe partij te maken. Wanneer kefirkorrels voor verschillende soorten melk na elkaar worden gebruikt (van koemelk naar geitenmelk, van gepasteuriseerd naar rauw, van zuivel naar kokos enz.) kan het zijn dat het een beetje langer duurt vooraleer ze goed werken.

Melkkefirkorrels kunnen gebruikt blijven worden voor kokosmelk, maar probeer ze toch telkens na een paar keer te revitaliseren met zuivelmelk.

3. WATERKEFIR:

Deze optie is volledig zuivelvrij.